L'alimentazione moderna è molto più ricca e variegata rispetto a quella in uso un secolo fa.Tutto questo ha portato molte persone a sviluppare varie intolleranze alimentari.Ogni anno, infatti, aumentano le persone che sono colpite da queste allergie alimentari.Un esempio lo si può ritrovare nei celiaci che sono in aumento in Italia: sono infatti aumentati del 15% tra il 2012 e il 2014.Il 50% dei celiaci vive al Nord Italia.
E' quanto emerge dall'ultima relazione sulla celiachia consegnata dal Ministero della Salute al Parlamento.Nel 2014 risultavano 172.197 celiaci mentre nel 2012 erano 148.662, ovvero 23.535 in più, con una crescita del 15,8%.La regione dove ce ne sono di più è la Lombardia dove se ne contano 30.000.Il 48% delle diagnosi sono concentrate al Nord, il 22% al Centro, il 19% al Sud e l'11% nelle Isole.
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